Ingredientes para 4 personas:
- 2 cebollas
- 1 taza arroz
- 5 tomates
- 3 dientes ajos
- 800 gr. frijoles negros
- 300 gr. tocino ahumado
- 350 gr. carne seca
- 350 gr. costillas de cerdo
- 150 gr. longaniza ahumada
- El siguiente paso es preparar los fréjoles. En otra olla con agua fría coloca los fréjoles a fuego muy bajo hasta que rompa el hervor. Tapa, y cuécelos durante dos horas. Cuando estén hechos, cuélalos y reserva el caldo.
- En otra olla aparte, prepara el sofrito para los fréjoles. Rehoga las cebollas picadas con el ajo picado hasta que las cebollas se pongan traslúcidas. Añade los tomates (picados o rallados sin piel ni semillas), salpimenta al gusto y cuece durante 20 minutos a fuego muy bajo. Cuando el sofrito esté listo, agrega parte de los fréjoles y aplasta con un tenedor. Incorpora el resto con una taza del agua donde se han cocido, y lleva a fuego durante veinte minutos sin dejar de revolver. Quedará un caldo espeso.
Consejo: Se suelen servir los frijoles separados de la carne, y se acompaña con farofa (harina de yuca con mantequilla), arroz blanco, gajos de naranja y grelos picados y salteados con ajo y aceite. Para beber, nada mejor que una refrescante caipirinha.
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