Ensalada Rusa con Cítricos y Langostinos

 

Ingredientes para 4 personas:

 

• 2 zanahorias
• 8 cucharadas aceite de oliva
• 2 huevos
• Una pizca sal
• 1 lata pequeña atún claro
• 250 gr. mayonesa
• 4 patatas
• 2 cucharadas vinagre de sidra
• 1 pomelo
• 8 langostinos cocidos
• Unas hojas berro
• Unas hojas escarola
• Ralladura lima

- Cuece las patatas con piel en agua con sal hasta que se les pueda clavar una aguja. Luego pélalas y trocéalas en cuadraditos.

- Pela las zanahorias y cuécelas en agua con sal hasta que al pincharlas no notes resistencia. Espera que se enfríen fuera de la cazuela y trocéalas en cuadraditos.

-En el bol donde vayas a servir la ensalada, vierte la lata de atún y desmenuza con el tenedor, pon la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños igual que las patatas, mézclalo todo bien, incorpora la mayonesa y las aceitunas picadas en cuartos. Muévelo de nuevo con cuidado.

- Añade también el huevo duro cortado en trozos pequeños, que previamente habrás cocido durante 10 minutos en agua hirviendo.

- Introduce la ensaladilla en la nevera y reserva para servir fría.

- Prepara en boles individuales una base de berros y escarola aliñada con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de sidra, rayadura de lima y una pizca de sal.

- Sobre los berros y la escarola coloca la ensaladilla. Sobre ella unos gajos de pomelo, los langostinos pelados y la ralladura de lima. Sírvelo fresco.

Consejo: Las patatas y la zanahoria aportan los hidratos de carbono; el atún, los langostinos y los huevos, la parte proteica, y la mayonesa, enriquece esta receta en grasa, colesterol y calorías. No es el aperitivo indicado para quienes tienen que controlar las calorías y la grasa de la dieta, si bien la ensaladilla se aligera si se usa poca cantidad de mayonesa, y se escoge aquella con menos calorías.